龍眼果實生長發育過程果皮酚類物質組分的變化

【摘要】：酚類物質具有抗氧化活性，同時也是引起龍眼采后果皮酶促褐變的關鍵因素之一。為明確龍眼果皮主要酚類物質組分及其生長發育過程的變化特性，本研究以龍眼主栽品種‘福眼’為試驗材料，采用超高效液相質譜聯用技術(UPLC-MS)測定了龍眼果皮中11種多酚類物質組分及其含量，分析了各組分在果實生長發育過程的變化。結果表明，龍眼果皮含沒食子酸、鞣花酸、柯里拉京等單寧類組分，綠原酸等酚酸類組分，(-)-表兒茶素、(-)-兒茶素、原花青素A2、原花青素B2和蘆丁等黃酮類組分共9種酚類物質，樣本中未檢測出咖啡酸。鞣花酸、柯里拉京、(-)-表兒茶素和原花青素B2為龍眼果皮主要多酚類組分，游離態沒食子酸含量很低。隨果實發育，果皮鞣花酸、沒食子酸的含量逐步降低；柯里拉京、綠原酸和黃酮類等組分在幼果期表現為累積趨勢，各組分的含量高峰集中在花后30～50 d，之后直至花后90 d，伴隨果實的發育成熟，其含量緩慢降低；花后100 d，果皮的 (-)-表兒茶素和原花青素B2的含量顯著上升。本研究通過建立龍眼果皮酚類物質組分UPLC-MS定量方法，對其果實生長發育過程中酚類物質組分的變化進行了分析，為龍眼果實發育和采后相關生理研究奠定了基礎。